jueves, 11 de marzo de 2010

DONUTS

Ingredientes:
300 gr. de harina de fuerza
200 gr de harina de repostería.
80 gr. de azúcar
5 gr. de sal
20 gr. de leche en polvo*
20 gr. de levadura instantánea No es la levadura Royal, es la levadura de panadero, más oscura, que viene en sobres (Maizena, Vahine, …)
230 gr. de agua (templadita)*
1 huevo de tamaño medio
40 gr. de manteca o margarina
Opcional: vainilla para darle un poco de sabor o mucho mejor si se utilizan unas semillas de cardamomo

Cobertura: azúcar glasé y un poco de canela en polvo.

* Si no se tiene a mano leche en polvo, sustituir el agua y la leche en polvo por 250 gr de leche entera templada

Elaboración:

-Mezclamos bien los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal, leche en polvo, levadura y, en mi caso, una cucharilla de vainilla en polvo. Por un tiempo de 2 minutos.

- Añadimos el agua, ni caliente ni demasiado fría, a temperatura ambiente y el huevo batido. Si el agua está caliente “matará la levadura”, si está muy fría tardará más tiempo en fermentar. Amasamos durante unos 8 minutos.

-Añadimos la materia grasa y amasamos hasta que no se nos pegue a las manos. Unos 5 min. A veces parece que necesita más harina pero eso no lo sabremos hasta que haya absorbido perfectamente la manteca. Podemos rectificar la harina si fuese necesario. Yo he usado un poco para la superficie y para que no se me pegase demasiado en las manos. La textura debe ser homogénea y elástica.

-Formamos una bola y dejamos reposar unos 45 min. No pasa nada si tenemos que salir y lo dejamos un poco más

-Pasado ese tiempo, amasamos un poco y estiramos del tamaño de 1 cm. de espesor. Cortamos con dos cortapastas de diferentes diámetros para forma los donuts. He usado un molde de flanes medianos y pequeños. Dejamos reposar otros 45 min. en una bandeja sobre papel de hornear.

-Freímos en aceite suave (girasol, por ejemplo) para que no le de sabor a temperatura media. Ojo que no se quemen. Por comodidad los he freído en un cacito con abundante aceite y un poco de tiempo por cada lado.

-Escurrimos en papel absorbente y, todavía calientes, los rebozamos en azúcar glasé con canela.